所属している、かごしまホンモノの食研究会メンバーで、山川へ行ってきました。

目的は、かつお節工場の見学です。

かつお節は、いろいろな種類がありますが、こちらの工場は荒本節を作る工場でした。

工場の窓の木漏れ日が当たって、なんだかとても誇らしげ。

かっこいいなー！カツオ！と思っちゃいました。

樫の木を炊いて、薫製するそうです。

工場内全部が燻されて、歴史を感じる色合いに変化しているのが印象的でした。

１階、２階、３階と上っていくと、かつお節も完成に近づく作りだったのですが、階ごとに

香りも違っていて、上に行くほど美味しそうな匂いでした。

お刺身は一般的に脂がのっている方が好まれますが、かつお節はのっていない方がいいそうです

３本比較して見せて下さいました。

手前が１番脂がのっていて、奥がのっていないそう。

言われてじっくり見ないと素人目には分かりません。

でも職人さんは、瞬殺で選別していました。

食の現場はおもしろいです。

いろいろな話を聞きながら見学していると、鹿児島のかつお節を贅沢に使っただしを飲みたくなりました。

丁寧に教えて下さったオリッジさん、本当にありがとうございました。