フォンタナの丘かもう様にて、無糖無塩のお料理が６月から始まります。

昨年、「健康の駅として、塩も砂糖も使わない無糖無塩のお料理に取り組みたい」と、ご相談いただき

最初の感想は
「無糖はクリアできそうだけど…無塩は出来るかなー？？」と正直、不安でした。
そこで思いうかべたのが、自分自身も取り組んでいた風味や旨味で変化を出す離乳食でした。
風味と旨味をヒントにすればできるかもしれない！

そして、20年以上かけて減塩から無塩無糖にたどり着いた中尾先生との出会い。
奥様ともたくさんお話させていただき、無塩無糖のお料理について、学ばせてもらいました。

いろんな側面から検討を重ね、フォンタナの丘かもうとしての「無糖無塩の取り組み方針」を決めました。

無塩ですので塩・醤油・味噌などの塩分を含む調味料はもちろん使いません。

が、食材そのものに含まれているナトリウムという栄養素があり、それを食塩相当量に換算したときに0.8g以下に抑えることにしました。

その他、美味しい無糖無塩料理に仕上げるために５か条を決めて、メニュー開発に取り組んできました。

【砂糖は分解されるとショ糖になりますが、ハチミツは分解するとブドウ糖（ご飯やパンなどの糖質と同じ）になるため、極少量使用しています。】
 

そして完成した第一弾がこちら。

フルーツや酢、植物油などをバラエティ豊かに活用して、無糖無塩でも美味しく食べられるよう工夫を重ねました。

料理が完成して栄養価計算をしてみると、食塩相当量は0.1g。

ビタミンやミネラルも、とても豊富に含まれていることが分かりました。

フォンタナの丘がある姶良市は、もともと有機野菜の生産も盛んで、新鮮で美味しい野菜がたくさんあります。

美味しい野菜は、そのままでも美味しい！だからこそ、無糖無塩でも食べやすいお料理が完成したんだと思います。

旨味はもちろん風味に変化を出すために、緑茶オイル・オリーブオイル・ごま油など豊富な植物油も取り入れています。

無糖無塩のデザートも完成しています！砂糖を使わない代わりに甘酒やフルーツを活用しています。

無糖無塩のお料理を食べた後は不思議と体が軽く、すっきりとします。

ご興味ある方はぜひ一度食べてみてください。

減塩減糖を考える健康作りのきっかけになれたら嬉しいです。

１日限定２０食なのでご予約がオススメです！温泉も宿泊もありますのでごゆっくりお楽しみください。

フォンタナの丘かもう
姶良市蒲生町久末434-1
0995-52-1218