山形屋　北薩の味めぐり～さつま町食材探訪～

山形屋の７階で開催中の北薩の味めぐり。

今年の春、食材探しに伺ったさつま町の北薩農産加工場。

こちらでは筍の水煮加工をされていました。

北薩だけでなく九州からも集まる筍に対応しているそうです。

どんな風に製造されているかは、こちらをご覧ください

びっくりしたのは千切りや乱切りなど、すべてが手作業ということ。

たくさんの方がひとつひとつ丁寧にカットされていました。

トマトの生産量も多いさつま町。

伺ったトマトハウスでは２０種類くらいのトマトが育てられていて、

ミニトマト・中玉・大玉とサイズも色々。

柔らかいトマト・歯ごたえがあるトマト・あっさりしているトマト・

甘みの強いトマトなど味わいもそれぞれ。

美味しい食材を、どんな料理にしてお客様に提供するか。

そんなことを料理長の皆さんと話しながら、食材探訪をしています。

現場を見るから感じること、生産者さんに直接会うから気づけること。

風土という言葉があるように、その土地に流れる空気感から感じる文化を

大切につなげていきたいなと思っています。