山形屋 北薩の味めぐり~さつま町食材探訪~

2021年05月07日

山形屋の7階で開催中の北薩の味めぐり。

今年の春、食材探しに伺ったさつま町の北薩農産加工場。

こちらでは筍の水煮加工をされていました。

北薩だけでなく九州からも集まる筍に対応しているそうです。

どんな風に製造されているかは、こちらをご覧ください

https://hokusatsunousan.com/process/

びっくりしたのは千切りや乱切りなど、すべてが手作業ということ。

たくさんの方がひとつひとつ丁寧にカットされていました。

トマトの生産量も多いさつま町。

伺ったトマトハウスでは20種類くらいのトマトが育てられていて、

ミニトマト・中玉・大玉とサイズも色々。

柔らかいトマト・歯ごたえがあるトマト・あっさりしているトマト・

甘みの強いトマトなど味わいもそれぞれ。

美味しい食材を、どんな料理にしてお客様に提供するか。

そんなことを料理長の皆さんと話しながら、食材探訪をしています。

現場を見るから感じること、生産者さんに直接会うから気づけること。

風土という言葉があるように、その土地に流れる空気感から感じる文化を

大切につなげていきたいなと思っています。

杉水流 直子 / 日本フードコーディネーター協会認定 1級フードコーディネーター / 株式会社 Table of Smile 代表取締役

杉水流 直子 Naoko Sugizuru

日本フードコーディネーター協会認定
1級フードコーディネーター
株式会社 Table of Smile 代表取締役

鹿児島市出身。鹿児島純心女子短期大学食物栄養専攻を卒業後、甑島で3年、鹿児島市で2年、学校栄養士として食育と栄養管理に携わる。

株式会社寿福産業にて8年間、フードコーディネーターとして、メニュー監修や撮影スタイリング、店舗コーディネート、販売促進などを担当。