桜島大根について学ぶ!

2020年07月30日

ここ1.2年で再注目されている桜島大根について、鹿児島商工会議所観光部会主催の勉強会が開催されました!

桜島大根の生産の歴史や現状。

対象時代には200haあった桜島大根畑。今では7〜8haに激減し、ほとんどが休耕地になっているそう。

桜島大根に含まれるトリゴネリンという栄養素が血管を柔らかくしてくれること。

トリゴネリンを効果的に摂取するための調理法など。

武先生、加治屋先生からお話がありました。

 

私からは、注目度のアップに比例して消費も増やしていきたいということ。

サラダで食べても美味しいし揚げても美味しいということや、大根というよりかぶに近く

シャキシャキよりしっとり。ジュワッとよりホロっとの方が表現としては合ってるような。

そんな味わいの桜島大根。

桜島大根をいろんな世代に味わってもらうために、プロの技で料理法を開発して欲しいとお話しさせてもらいました。

風月堂さんが下さった桜島大根大福もとても大根の味がしてびっくり!美味しかったです!

夏が終わり9月になれば種まきが始まります。

一人でも多くの方に、桜島大根をもっと身近に感じてもらい、味わっていただける機会を増やしていけたらなと思っています。

 

機械の調子が悪く、動画がご紹介できなかったのが申し訳なかったです。

100人でいただきます!in桜島大根畑

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桜島大根の消費拡大、応援よろしくお願いします!

 

杉水流 直子 / 日本フードコーディネーター協会認定 1級フードコーディネーター / 株式会社 Table of Smile 代表取締役

杉水流 直子 Naoko Sugizuru

日本フードコーディネーター協会認定
1級フードコーディネーター
株式会社 Table of Smile 代表取締役

鹿児島市出身。鹿児島純心女子短期大学食物栄養専攻を卒業後、甑島で3年、鹿児島市で2年、学校栄養士として食育と栄養管理に携わる。

株式会社寿福産業にて8年間、フードコーディネーターとして、メニュー監修や撮影スタイリング、店舗コーディネート、販売促進などを担当。