鰹節工場の世界

2022年12月01日

鰹節の工場に伺うのは6回目。

鹿児島では、山川と枕崎にたくさん鰹節工場があります。何度見ても惹きつけられるこの世界。

 

 

長年の歴史と文化があって、鰹節の製造を守り続けている方々がいるからこそ作れるものなのですが、作業のほとんどは手作業。

たくさんの方が黙々とカツオに向き合い、淡々としているように見えますが、一瞬で本枯節用と荒節用に選別しながら捌いていたり、サイズに合わせて煮熟や焙乾の時間を変えるという判断をされています。

本当にすごい世界です。

カッコよくて映画の世界に潜り込んだような、惚れ惚れする気持ち。世界に誇れる発酵食品だと思います。

杉水流 直子 / 日本フードコーディネーター協会認定 1級フードコーディネーター / 株式会社 Table of Smile 代表取締役

杉水流 直子 Naoko Sugizuru

日本フードコーディネーター協会認定
1級フードコーディネーター
株式会社 Table of Smile 代表取締役

鹿児島市出身。鹿児島純心女子短期大学食物栄養専攻を卒業後、甑島で3年、鹿児島市で2年、学校栄養士として食育と栄養管理に携わる。

株式会社寿福産業にて8年間、フードコーディネーターとして、メニュー監修や撮影スタイリング、店舗コーディネート、販売促進などを担当。