鹿児島産サンマルツァーノ☆

2014年07月16日

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梅雨明け宣言の日。


和田にあるpizzeria KENCHIで、Hakusui Farm有香園の有薗さんが育てた

「サンマルツァーノ」の試食会が行われました。

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メニューはこちら☆

サンマルツァーノづくしです!!

ところでサンマルツァーノって何??と思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。

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こちらです。ひょろ長いトマト。

ホールトマト缶でおなじみの、あのトマトを鹿児島で育ててらっしゃいます。

生でお目にかかることは少ない食材。しかも今日は青いサンマルツァーノも食べられるということで、

楽しみにおじゃましました〜♪

 

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KENCHI自家製の、セミドライトマト。

トマトの味がギューッと濃縮された感じで、とても美味しかったです!

 

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こちらは、石釜で焼いたサンマルツァーノをバケットにのせて。

青いサンマルツァーノは、サクサクした食感であっさりした味わい。

赤いサンマルツァーノは、コクと甘味がある味わい。

青いサンマルツァーノから赤に完熟するまで、約2週間かかるそう。

大きさはほとんど変わりませんが、青はまだ空洞があり、赤は水分量・糖度も増して重くなるそうです。

どちらもそれぞれに美味しい!!

 

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サンマルツァーノと一緒に楽しむドリンクも、なんとサンマルツァーノでした☆

NPO法人ぐるっと鹿児島ネットワークさんのトマト炭酸水。

その名も「さつまルツァーノ!」

あっさりしていて、ほのかにトマトの風味がして美味しかったです。

 

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そして、お料理はKENCHI自慢の薪窯ピッツア!

薄い生地が特徴です。

なんと!今回はトマトソースなし!

替わりにサンマルツァーノをたっぷりトッピング☆

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オリーブオイルと塩、バジルものって、マルゲリータのアレンジ版といった印象。

ワクワクしながら待つこと・・・1分かからなくてビックリ!

 

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薄い生地と、薪の高熱であっという間に焼き上がりました。

軽くて、サクサクしているのに、しっとり感もあって、とても美味しかったです!!

ソースがないピザ、初めて食べました。

サンマルツァーノの味が濃厚で、でもあっさりしていて・・・とまらなくなり、おかわりしました(笑)

 

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そして、サンマルツァーノのパスタも食べて、最後はデザート!

イタリア風かき氷「グラニータ」

実は私、KENCHI のグラニータの大ファン!

サンマルツァーノのグラニータも絶品でした!

上から、赤いサンマルツァーノのグラニータ・トマト炭酸水のグラニータ・青いサンマルツァーノのグラニータと、

最後まで、サンマルツァーノづくしでした☆

 

参加された皆さん、「お腹いっぱいだけど、これはまだ入る〜」と言いながら食べてました(^^)

美味しいものの力は、すごいですね。

あっという間に同じテーブルの方達と仲良くなりました♪

 

サンマルツァーノの可能性をたっぷり感じたひとときでした。

有薗さん、宮崎シェフ、楽しい&美味しい企画をありがとうございました!

 

杉水流 直子 / 日本フードコーディネーター協会認定 1級フードコーディネーター / 株式会社 Table of Smile 代表取締役

杉水流 直子 Naoko Sugizuru

日本フードコーディネーター協会認定
1級フードコーディネーター
株式会社 Table of Smile 代表取締役

鹿児島市出身。鹿児島純心女子短期大学食物栄養専攻を卒業後、甑島で3年、鹿児島市で2年、学校栄養士として食育と栄養管理に携わる。

株式会社寿福産業にて8年間、フードコーディネーターとして、メニュー監修や撮影スタイリング、店舗コーディネート、販売促進などを担当。