枕崎のすし匠五条さん。
出汁にこだわり、優しい味わいが魅力の美味しいお寿司が人気です。
カツオ料理もたくさんあります。
料理のベースに使う出汁はもちろん、
寿司酢、三杯酢、すし醤油、茶碗蒸しや煮物に使う万能だしまで、
全てオリジナルで調合されています。
これまではお店の料理に使うだけでしたが、出汁の風味が落ちることが気になり、
毎日作りたてにこだわり、余ったら廃棄されていたそう。
商品化することで、遠くのお客様にもお店の味を楽しんでもらうことができ、
ロス対策にもなるのでは。というところから夢がスタート!
商品化するには加工場が必要。
加工場をどうするか、商品規格はどうするか。
瓶は?ラベルは?賞味期限は?
などなどいろんなことを考え、学び、検討して
いろんなタイミングが整い、ようやく今年、形にできることに。
先日、商品リーフレットを作成するための撮影をキッチンスタジオで行いました。
夢が形になっていくひとつの過程。
でもとても大切な節目。
ようやくここまで…と涙される姿を見て、私も感無量でした。
たくさん悩んで今があることを知っているから。
やっぱり、私は誰かのために仕事がしたい。
誰かの力になれる、応援できることを精一杯やっていきたい、と改めて思います。
フードコーディネーターってそんな仕事だと思います。
お客様と道すじを共に考えながら、提案し、ご意見を取り入れながら整えていく。
食の魅力に惹かれることはもちろんですが、ただの食いしん坊ではなく、
人が好きだから、地域の魅力が好きだから。日々挑戦。
たくさんの方の力と共に前進している、五条さんの商品デビュー、お楽しみに!